Jedno z najbardziej nietypowych piw na świecie, odmiana stouta po raz pierwszy uwarzona w Nowej Zelandii w 1929 r. (choć niektóre źródła podają, że w 1938 r. w Londynie). Do pierwszych wersji tego stylu wykorzystywano skorupy ostryg. Skorupki pomagały klarować piwo, dostarczały też węglanu wapnia, który wzmacniał goryczkowe smaki. Później zaczęto stosować świeże ostrygi, obecnie jest to często chwyt marketingowy – większość oyster stoutów po prostu idealnie komponuje się z ostrygami i stąd nazwa. Charakterystycznym posmakiem występującym w tym piwie jest sól morska. Styl obecnie popularny w Stanach Zjednoczonych i Anglii.
Przykłady piw w stylu oyster stout: Marooned on Hog Island, Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout, Marston's Oyster Stout.
