Odmiana belgijskiego piwa lambik, powstającego z wymieszania młodego lambika (1-rocznego) ze starym (2, 3-letnim), zwane również brukselskim szampanem, z powodu dodania krótko przed butelkowaniem cukru i nadaniu rozpędu wtórnej fermentacji. Następnie piwo dojrzewa przez około 3 lata.
Młody lambik wnosi świeżość skórki cytrynowej, natomiast stary – winny, głęboki smak. Aby uzyskać efekt w postaci idealnego gueuze, mieszający polega tylko na własnych kubkach smakowych. Piwo zawiera niską goryczkę – używany jest tylko stary chmiel, który ma za główne zadanie zakonserwować piwo. Dzięki dzikim drożdżom gueuze ma charakter wytrawny, kwaśny, podobny do baskijskiego cydru.
Nazwa piwa jest chroniona belgisjkim prawem, a warzone może być tylko w rejonie Payottenland oraz Brukseli.
Przykłady piw w stylu gueuze: Boon Oude Gueuze, Hanssens Oude Gueuze, Cantillon Gueuze.
