Zamienniki słodu, które są źródłem cukrów w brzeczce piwnej, zamieniane później przez drożdże piwowarskie na alkohol i dwutlenek węgla. Surowce niesłodowane to zboża, które zawierają wystarczającą ilość skrobi i cukru: pszenica, jęczmień, kukurydza (pozbawiona łusek i zarodków), ryż i sorgo. Zboża te mogą być stosowane tylko jako dodatek wraz ze słodem wysokiej jakości, ponieważ same się nie scukrzają.
W piwowarstwie surowcami niesłodowanymi nazywamy również dodatki takie jak: cukier, syropy cukrowe i skrobiowe. W Belgii do warzenia piw górnej fermentacji typu lambic lub peteman używa się pszenicy. W Azji od tysięcy lat w browarnictwie powszechne jest dodawanie ryżu, który rozjaśnia barwę piwa i łagodzi jego smak.
