Alkohol. Tylko dla pełnoletnich
Wpisz szukaną frazę
0

siarczek dimetylu

DMS jest powszechnie występującym lotnym związkiem siarkowym, wchodzącym w skład bukietu smakowego piwa. Jego zapach jest bardzo łatwy do rozpoznania nawet dla niewprawionego degustatora, przypomina gotowaną kukurydzę. Zaczyna być niekorzystny w wysokich stężeniach. Zapach siarczku dwumetylu często powstaje w wyniku użycia zbyt rozluźnionego słodu oraz zastosowania nieodpowiedniej metody suszenia. Przyczyną może być także wysoka zawartość prekursora DMS-p oraz niedokładne oczyszczenie dwutlenku węgla w przypadku recyklingu tego gazu. DMS powstaje w wyniku termicznej degradacji S metylometioniny, enzymatycznej redukcji sulfotlenku dwumetylu przez drożdże. Jego zawartość zależy od procesów fermentacji, ilości ekstraktu w brzeczce nastawnej oraz od intensywności fermentacji. Zwykle objawia się jako silna wada, ale w niektórych piwach typu lager, ta nuta zapachowa jest bardzo pożądana.

Więcej piwnych pojęć

HBC 291

Chmiel wyhodowany na bazie odmian Glacier oraz Nugget, oficjalnie pojawił się na rynku w 2016 roku. Charakteryzuje się aromatami kwiatowymi, cytrusowymi i ziemistymi. Do piwa wnosi ziołowość i delikatny zapach eukaliptusa.

marka piwa

Marka piwa to coś innego niż gatunek. O ile gatunek opisuje pochodzenie technologiczne i skład surowcowy piwa, o tyle marka jest nazwą piwa nadaną mu przez browar, niezależną od gatunku.

magazynowanie i transport

Od momentu rozlania piwa do butelek i puszek następuje wyścig z czasem, ponieważ piwo zaczyna się w naturalny sposób starzeć, tracąc swoje walory smakowe i zapachowe. Dzięki odpowiedniemu magazynowaniu i transportowaniu można jednak spowolnić ten proces.

systemy jakości

Obecnie w przemyśle spożywczym, a co za tym idzie w przemyśle piwowarskim stosuje się wiele elementów umożliwiających kompleksowe zabezpieczenie piwa w toku warzenia i magazynowania. Należą do nich m.in. systetmy GMP i HACCP.