Niesłodowany surowiec używany do wytwarzania niektórych gatunków piwa, jak również innych napojów alkoholowych, takich jak arake i sake. Ryż używany w procesie warzenia piwa daje surowy zapach ziarna, wyostrza smak o słodko-gorzką kompozycję i dodaje subtelnej przyprawowej ostrości. Bardzo często zapach ten przypomina miętę. W ostatnich latach ryż dość często używany jest jako dodatek do różnych odmian piw pszenicznych, gdzie w połączeniu z cechami jakie daje pszenica tworzy subtelny smak z wyraźnymi nutami słodowo-ryżowymi.
Dodatek ryżu został wykorzystany ze znakomitym skutkiem na przykład w piwie Książęce Ryżowe.
