Zbiornik służący do gotowania brzeczki z chmielem celem szybkiego odparowania wody i uzyskania odpowiedniej dla danego stylu piwa ilości ekstraktu brzeczki. Podczas intensywnego gotowania zostają usunięte lotne składniki brzeczki pochodzące ze słodu i chmielu, które są niekorzystne dla bukietu piwa. 90% przemian zachodzi już w pierwszych 30 min. gotowania. Przez cały proces dozowany jest chmiel. Po 60-70 minutach następuje pełne wykorzystanie składników chmielu.
W starożytności kocioł warzelny był wylepiany z gliny a brzeczka była w nim podgrzewana poprzez wrzucanie rozgrzanych kamieni lub kul z brązu. Później kotły wykonywano z różnego rodzaju materiałów, które umożliwiały podgrzewanie otwartym ogniem z paleniska. Obecnie miedziane kotły posiadają wewnętrzny lub zewnętrzny parowy system ogrzewania brzeczki.
