Alkohol. Tylko dla pełnoletnich
Wpisz szukaną frazę
0

karmelowy zapach

Słodki zapach miodowy, charakterystyczny dla brązowej barwy smaku. Powstaje w piwie w wyniku dodania cukru karmelizowanego. Może się też tworzyć w trakcie produkcji brzeczki lub w wyniku reakcji zachodzących podczas procesu pasteryzacji i magazynowania. W piwach typu ale stanowi cechę pozytywną, w niektórych piwach jasnych tworzy się jako wada, np. w trakcie procesu starzenia się. Technika degustacji w tym przypadku polega na zamieszaniu próbki i krótkim wdechu nosem.

Więcej piwnych pojęć

systemy jakości

Obecnie w przemyśle spożywczym, a co za tym idzie w przemyśle piwowarskim stosuje się wiele elementów umożliwiających kompleksowe zabezpieczenie piwa w toku warzenia i magazynowania. Należą do nich m.in. systetmy GMP i HACCP.

magazynowanie i transport

Od momentu rozlania piwa do butelek i puszek następuje wyścig z czasem, ponieważ piwo zaczyna się w naturalny sposób starzeć, tracąc swoje walory smakowe i zapachowe. Dzięki odpowiedniemu magazynowaniu i transportowaniu można jednak spowolnić ten proces.

grzęda

Nazwa związana z procesem słodowania (kiełkowania ziarna) prowadzonego w starego typu słodowniach tzw. klepiskowych. Namoczone ziarno rozłożone na twardym podłożu – klepisku w postaci cienkiej warstwy nazywane była grzędą.

marka piwa

Marka piwa to coś innego niż gatunek. O ile gatunek opisuje pochodzenie technologiczne i skład surowcowy piwa, o tyle marka jest nazwą piwa nadaną mu przez browar, niezależną od gatunku.