Alkohol. Tylko dla pełnoletnich
Wpisz szukaną frazę
0

autoliza

Samorozpuszczanie, samotrawienie zamierających lub obumarłych komórek i tkanek, jeden z pośmiertnych, rozkładowych procesów organizmu. W piwowarstwie pojęcie dotyczy obumierania komórek drożdżowych w piwie. Jest to niepożądane zjawisko powodujące gnilny, drożdżowy posmak i zapach piwa, które było zbyt długo leżakowane. W celu uniknięcia takiego zjawiska drożdże, które osiadły na dno zbiornika po zakończonej fermentacji zostają oddzielone od piwa przez odpompowanie lub ich odwirowanie.

Więcej piwnych pojęć

WLP007 Dry English Ale

Drożdże górnej fermentacji zbliżone do WLP002 English Ale, odfermentowujące mocniej o 10% (70-80%). Piwa dzięki nim są wytrawniejsze w smaku i czystsze w aromacie. WLP007 nadają się bardziej do piw bardziej alkoholowych (tolerancja 8-12%)

WLP005 British Ale

Drożdże górnej fermentacji idealne do warzenia klasycznych odmian brytyjskich Ale (Brown Ale, English Special Bitter, India Pale Ale, Pale Ale, Porter, Stout Owsiany).

WLP004 Irish Ale

Drożdże górnej fermentacji pochodzące z browaru, który najdłużej warzy piwa w stylu Stout. Polecane do piw w stylu Porter, Brown, Stout (Sweet Stout, Dry Stout, Stout Owsiany). Produkują lekki diacetyl i owocowość.

WLP006 Bedford British

Drożdże górnej fermentacji charakteryzujące się wysoką flokulacją. Nadają się do piw w stylu English Old Ale, Bitter, English Special Bitter, Brown Ale, Pale Ale. Wnoszą wytrawność i estrowość do piwa, zalecana temperatura fermentacji to 18-21°C.