Suszenie słodu to trzeci etap w procesie wytwarzania słodu. Wszystkie cztery etapy produkcji słodu to: moczenia ziarna, kiełkowanie (słodowanie) ziarna, suszenie mokrego słodu, odkiełkowanie – usunięcie korzonków. Suszenie mokrego słodu w zależności od jego gatunku oraz rodzaju stosowanych urządzeń może trwać 18-48 godzin. Celem suszenia jest zmniejszenie zawartości wody z ok. 45 % do ok. 4%, przerwanie kiełkowania ziaren, zatrzymanie przemian enzymatycznych bez uszkodzenia enzymów, a także wytworzenie charakterystycznych związków barwiących, aromatycznych i smakowych. Sam proces suszenia możemy podzielić na dwie fazy: pierwsza to faza wstępna (więdnięcia) oraz druga faza prażenia-dosuszania. Obie fazy prowadzą do wstrzymania procesów życiowych ziarna słodu. Suszenie słodu odbywa się przy pomocy ogrzanego powietrza, które jest przetłaczane przez słód umieszczony na specjalnych siatkach. Końcowa temperatura dla słodów jasnych przeznaczonych do warzenia piwa pilzneńskiego kształtuje się w granicach 80-85°C. Natomiast dla słodów ciemnych stosowanych do piw specjalnych prażenie słodu odbywa się w wysokich temp. powyżej 100°C.
i bezpieczeństwo danych
Stosujemy pliki cookies, aby nasze strona pozostała niezawodna i bezpieczna, a także w celu personalizacji treści i reklam, zapewnienia funkcji mediów społecznościowych oraz do analizy odwiedzin strony. W tych celach zbieramy dane o użytkownikach, ich zachowaniach oraz urządzeniach. Informacje o tym, jak korzystasz z naszej witryny możemy udostępnić naszym partnerom wspierającym nas w mediach społecznościowych, reklamie i analizie, którzy mogą łączyć je z innymi informacjami, które im dostarczyłeś lub które zgromadzili podczas korzystania z ich usług.
Poprzez kliknięcie „Akceptuj wszystko” zgadzasz się na używanie przez nas wszystkich plików cookies wskazanych w Polityce Prywatności. Wybierz “Dostosuj” aby zapoznać się ze szczegółami i zarządzać opcjami.Możesz dostosować swoje preferencje w każdym momencie. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszą Polityką Prywatności.