Alkohol. Tylko dla pełnoletnich
Wpisz szukaną frazę
0

cukry fermentujące

Cukry uzyskane podczas procesu zacierania (hydroliza skrobi) w warzelni, które z kolei podczas procesu fermentacji zostaną przez enzymy drożdży przetworzone na alkohol etylowy, dwutlenek węgla i inne produkty pofermentacyjne. Do tych cukrów zaliczamy otrzymane w brzeczce maltozę, glukozę, maltotriozę, sacharozę i fruktozę. Im więcej w brzeczce cukrów fermentujących tym większa zawartość alkoholu w piwie.

Więcej piwnych pojęć

aromat piwa

Zapach piwa to przede wszystkim cechy chmielowe (zioła, tytoń, żywica, rośliny), słodowe (zbożowy, karmelowy, toffi, palony), owocowe (banany, gruszki, jabłka, morele) i wiele innych cech obecnych w różnych gatunkach piwa. Na zapach piwa składać się może

zielony

Wiodąca barwa smaku piwa – zielony. To z reguły pierwszy zapach, jaki uwalnia się z alkoholu po delikatnym ogrzaniu i zamieszaniu. Kojarzony z zapachem chmielowym. Nuty zielone przypominają m.in.: żywicę, ściółkę leśną, sosnę, cytrynę, gałązkę róży.

wędzony zapach

Związek fenolowy o charakterystycznym aromacie wędzonki. Ta nota aromatyczna jest pożądana w niektórych piwach, np. rauchbier, pszeniczne, grodziskie, trappist. W piwach typu lager objawia się zawsze jako wada.

związki siarkowe

Grupa związków wchodzących w skład każdego piwa. Związki siarkowe wytwarzane są przez drożdże podczas procesu fermentacji alkoholowej. Charakteryzują się pełną gamą aromatów od warzywnych popez wędzone, zapałczane aż do gnilnych.